9月23日，习酒集团2025年秋收论坛在习酒商务体验中心举行。众多领导嘉宾、专家学者、媒体朋友齐聚一堂，共同见证习酒四项科创成果重磅发布，这标志着习酒科创事业迈向新的里程碑。

此次论坛，习酒集中发布了《鰼部酒谷酿造微生物图鉴》（2025年版）、习酒制曲小麦品种及标准化应用成果、“习酒生产预测大模型1.0”等科技创新成果，并举行了习酒数字员工入职仪式。这一系列科技创新成果，展示了习酒在科技创新、数字化转型和产学研融合方面取得的丰硕成果。

鰼部酒谷酿造微生物图鉴：图谱解码，酿造生态可视化

鰼部酒谷地处北纬28°，是中国白酒黄金酿酒带，独特的酿造环境和严苛的酿造工艺，培育驯化了种类丰富、特性稳定的微生物菌群，形成了习酒独特的酿酒微生态圈。习酒通过高通量测序技术，在酿造环境中发现了超1600种酿造微生物，并同中国科学院微生物研究所科研团队合作，对产区内酿造样品及环境中的微生物进行了分离鉴定，构建了含129属325种共5808株习酒酿造微生物菌库，并建立了习酒菌种资源库在线管理系统。

《鰼部酒谷酿造微生物图鉴》发布

《鰼部酒谷酿造微生物图鉴》（2025年版），对习酒微生物菌库中62属123种微生物（含细菌13属29种、酵母37属64种、霉菌12属30种）的分类学地位、菌落形态、显微形态及微生物功能进行了描述，共采集并展示了173张菌落照片、123张光学显微照片和43张电镜显微照片。

习酒始终秉持开放共赢理念，打破“微生物资源壁垒”，让行业内企业、科研机构共享鰼部酒谷微生物研究成果，为白酒知识科普贡献力量，为白酒产业向更高质量、更具特色的方向发展提供“习酒方案”。

习酒制曲小麦品种及标准化应用：科学选粮，大曲品质标准化

习酒采用感官评价、理化检测、宏基因组测序等“感官+仪器”技术手段对小麦经验性感官特征、重要营养成分、小麦源微生物等进行定性、定量分析，解析小麦品质与大曲物系、菌系、酶系三大功能的相关性，建立习酒制曲小麦品质表达技术体系，为原料优选、专用品种定向选育及制曲工艺优化提供科学依据，助力大曲品质标准化与稳定性提升。

习酒制曲小麦品种及标准化应用成果发布

此项研究成果为习酒建立了科学化、可量化的小麦选用标准和大曲品质评价体系，将制曲原料的选择，从依赖老师傅经验的“模糊艺术”，提升至基于科学数据的“精准决策”。正是“科学选粮”与“恪守技艺”的相互成就，才让习酒的基酒始终保持着醇厚细腻的特质，拥有品质卓越的“酒骨”。

习酒生产预测大模型1.0：数智驱动，酿造决策精准化

习酒七十余年恪守古法、秉承匠心，已发展成为百亿级现代化酒企。如今，习酒正将传统酿造技艺与数字智能深度融合，携手北京大学、华为专家团队，共同启动智能制造新引擎，推动千年酿酒技艺迈向数字化未来。

习酒生产预测大模型1.0发布

随着数字化转型的深入，习酒打造“多参实时传感矩阵”，布设高精度传感器网络，将“看不见”的发酵过程，转化为可量化、可追溯的动态数据流。在这一基础上，习酒整合近十年生产数据与百万级实验记录，切实将匠人“摸温捏沙”“观色识香”的匠心经验转化为可复用、可溯源的战略资产，铸就“数据石油”。利用“数据石油”，依托华为盘古大模型深度学习能力，以数字语言解析酱酒酿造工艺，构建了AI生产决策引擎，实现轮次产酒预测，为酿造工艺动态调控提供决策支撑。

从“经验驱动”到“数据驱动”，习酒生产预测大模型1.0的诞生，将古老的酿造工艺转化为精准的数字语言，这是习酒对“品质至上”价值观的科技践行，也标志着习酒正式进入了“数智”新时代。

习酒数字员工正式入职：人机协同，人才形态多元化

入职仪式上，由习酒团队自主研发的数字员工“黛阿央”和“东方筱智”分别作了自我介绍和精彩发言。随后，数字员工还进行了习酒《君品公约》宣誓。数字员工的诞生，是习酒对未来人才形态的探索，也是支撑习酒迈向智能化未来的核心引擎。

习酒数字员工正式入职

据悉，数字员工黛阿央是一名“苗族姑娘”，职业方向企业化管理与酒文化研究。“黛”寓意为姑娘，也有水的含义，“阿央”意为漂亮、美丽，连接起来为“水边美丽的姑娘”。黛阿央立志深入研究君品文化的基因传承和践行路径，在学习实践和进阶过程中，不断发布君品文化源点研究成果，发布君品文化理念在生产、经营特别是在市场营销、社会沟通等领域的运用成果。

数字员工东方筱智是一名“谦谦君子”，职业方向生态酿造。“东方”代表习酒扎根东方文化、传承君子之品；“筱”如竹谦韧，象征君子之德；“智”则寓意酿酒与品牌创新中的智慧追求。东方筱智立志为美好生活酿造醇香美酒，在学习、实践和进阶过程中利用酿造环境的植被、水文、土壤、粮食、气候条件不断完善白酒选粮、制曲、发酵和蒸馏工艺流程，不断发布新的科研成果与运用成果，发布新酒品与文创新成果。

论坛现场

向质而攀，向文而行，向新而进。此次四项科创成果的集中发布，不仅展现习酒以科技创新驱动产业升级的坚定决心与强大实力，更是中国白酒行业面向未来的积极探索与生动实践。从酿造微生物图鉴的科学解码到制曲小麦标准化的原料筑基，从生产预测大模型的数字赋能到数字员工的智能落地，习酒正以守正创新之姿，为历史悠久的白酒产业注入崭新的科技活力与智慧内涵。新时代新征程上，习酒将继续践行君品文化，坚守品质初心，勇立科技潮头，构建起“产学研融合、数智化驱动”的科创生态，在传统与科技的交融共鸣中酿造出醇香动人的时代佳酿。

文图：田荆鑫 邱尧

一审：苟泽英

二审：罗   宇

三审：任伯俊

编辑：申江南