日前，习酒集团在习酒商务体验中心举行2025年秋收论坛，邀请相关领域专家学者、行业大咖，以“守正创新 加‘数’前行”为主题，聚焦科技创新在行业的应用、数智赋能产业发展等，探讨行业前沿技术，碰撞思想火花、凝聚行动共识，共同绘就白酒行业发展新蓝图。中国科学院微生物研究所高级工程师韩培杰受邀出席，并以“白酒酿造微生物组研究”为题作主题报告。

韩培杰作主题报告

论坛上，韩培杰围绕白酒酿造微生物组研究范式、大曲及酒醅微生物组研究、白酒酿造核心菌种遗传多样性，阐释了中国白酒酿造过程中微生物群落的核心作用与研究成果，为构建完整、动态的白酒酿造微生物生态系统模型，推动白酒产业智能化发展及习酒品质提升提供了重要的理论支撑。

韩培杰指出，白酒酿造是一个由数亿微生物细胞代谢驱动的复杂群落演替过程，其中大曲、酒醅、窖泥的微生物构成与时空动态对白酒基酒品质与风格影响十分显著。当前白酒行业对微生物的探索已从“构成分析”深入“遗传多样性”阶段，但研究多集中在潜在相关性研究，亟需实验验证。未来微生物探索研究的挑战，主要在于理解各微生物如何工作、各微生物间如何最优匹配及精准调控等方面。

韩培杰认为，破解微生物酿造密码的关键，在于通过科学解码传统工艺赋能产业未来。具体可融合在线传感器、基于人工智能的基酒品质评价体系、种（株）微生物功能研究验证平台等构建酿造过程数字孪生模型，对白酒酿造微生物实现从“描述”“解析”到“调控”的精密把握，推动白酒行业实现从传统经验驱动向智能化、科学化、标准化变革的转型跨越。

文图：王海燕 邱尧

一审：苟泽英

二审：罗   宇

三审：任伯俊

编辑：申江南